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REZEPTE
Die Zeiten sind längst vorbei, in denen Vegetarier beim Grillen, ausser Kartoffeln oder Äpfeln aus der Glut, mit leeren Händen dastanden. Heute, im Trend zur fleischlosen, ethisch vertretbaren Ernährung, bieten zahlreiche Hersteller geeignete Produkte an. Einige passende Rezepte möchten wir Ihnen hier vorstellen. Weitere Rezepte finden Sie unter
Bunte Grillspieße
für 12 Spieße
1. Sorte:
8 festkochende, kleine Kartoffeln, 1 Paket Vitaquell Lupinen Curry Bratwurst, 2 kleine rote Zwiebeln, 1 TL Brecht Currypulver, 2 EL Vitaquell Heiße Küche
2. Sorte:
4 Vitaquell Tofu-Griller, 1 gelbe Paprikaschote, 12 feste Kirschtomaten, 1 TL grob geschroteter Paprika, 2 EL Vitaquell Heiße Küche
3. Sorte:
2 gekochte Maiskolben, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 8 braune Champignons, 1 TL Zitronenpfeffer, 2 EL Vitaquell Heiße Küche , Salz
Zubereitung:
1) Die Kartoffeln waschen und bissfest garen, dann pellen. Die Bratwürste schräg in je vier Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, vierteln und abwechselnd mit den Kartoffeln auf lange Holzspieße stecken. Das Currypulver mit dem Öl verrühren und die Spieße damit einpinseln.
2) Die Tofu-Griller schräg in je vier Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und achteln. Abwechselnd Griller- und Paprikastücke und Tomaten auf Spieße stecken und mit Paprika-Öl bestreichen.
3) Die Maiskolben und die Zucchini in je 8 Scheiben schneiden. Die Paprikaschote entkernen, achteln und abwechselnd mit den anderen Gemüsen auf Spieße stecken. Salzen und mit Zitronenpfeffer-Öl bestreichen. Die Spieße auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-5 Minuten grillen und mit den Saucen servieren – dazu passt ofenfrisches Baguette und ein bunter Salat. (Foto: Vitaquell)
Soja - Steaklies
für ca. 4-6 Personen
Zutaten:
16-20 Soja Steaklies ( z.B.: von Grano Vita, im Reformhaus erhältlich)
2 mittlere Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
Gemüsebrühe
Sojasoße
Kräutersalz, Peffer, Oregano, Basilikum, Lorbeerblätter etc.
Zubereitung:
Soja Steaklies ca. 40 min in Gemüsebrühe kochen, bis sie zart sind. Abgießen und die gekochten Soja Steaklies gleichmäßig mit Sojasoße beträufeln und Beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Ringe schneiden. In einem Topf oder Glasform die erste Schicht Steaklies nebeneinanderlegen, mit Zwiebel-& Knoblauchringen, Salz, Pfeffer, Gewürzen und einigen Lorbeerblättern gleichmäßig besträuen. Danach Olivenöl drübergießen und die zweite Schicht Steaklies aufschichten, wieder würzen, wie die erste Schicht und Olivenöl drübergeben.
Die Sojasteaklies einige Stunden in der Marinade ziehen lassen, am besten über Nacht.
Tofuspieße mit roter Curry-Kokosnuss-Sauce
für 4 Personen
Für die Sauce:
125 ml ungesüßte Kokosnussmilch
6 grüne Kardamomschoten, zerkleinert
1 Tl frische Limettenblätter, klein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL brauner Zucker
½ EL Limettensaft
½ El rote Currypaste
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen und etwa 10 min köcheln lassen. Den Herd abschalten und weitere 15 min ziehen lassen. Durch ein Sieb alles abseihen und die Sauce aufheben. Eventuell nachwürzen.
Für die Spieße:
250 g fester Tofu, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
1 Aubergine, 3 cm große Würfel geschnitten
250 g ganze Shiitake-Pilze oder Champingnon
2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
2 El Planzenöl
1 El geröstetes Sesamöl
Salz & schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Packung Holzspieße
Zubereitung:
Tofu, Aubergine, Pilze und Paprika auf die Spieße stecken. Die Öle vermischen und das gemüse damit bepinseln, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jeder Seite 5 min grillen, bis das Gemüse und der Tofu leicht angebräunt sind. Mit der zubreiteten Sauce als Dip servieren.
Avocado-Aufstrich
für ca. 4 Personen
Zutaten:
2-3 reife, weiche Avocados
1 Bund Basilikum
2 TL Zitronensaft
1-2 El Melasse-od. Hefeflocken
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Tl Senf
Kräutersalz, Musskatnuß, Pfeffer
Zubereitung:
Avocados von der Schale befreien und in kleine Stück schneiden, Basiklikum fein hacken. Die restlichen Zutaten zusammen in ein höheres Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Aufstrich in eine geeignete Schale füllen und im Kühlschrank stellen.Durch die Zirone behält der Aufstrich seine grüne Farbe.
Der Aufstrich eignet sich hervorragend zu gegrillten Brotscheiben oder geröstetem Baguette.
Kartoffelsalat
für ca. 7-8 Portionen
Zutaten:
2 ½ kg festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
1 Glas Gewürzgurken
½ Glas eifreie Majonese
250 g Sojaojoughurt Natur
1 kleine grüne Gurke
1-2 EL Senf
Kräutersalz, Essig, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale weichkochen und anschließend pellen. Gewürzgurken und Zwiebeln kleinwürfel, Salatgurke reiben. Majo, Sojajoughurt, Senf, die retlichen Gewürze und etwas Gurkenwasser zusammenmischen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und alles mit einander vermengen. Abschließend die griebene Salstgurke untermischen.
Kräuter“butter“
Zutaten:
250 Pflanzenmagarine (z.B.: Alsan)
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Kresse
Zubereitung:
Die Kräuter fein hacken. Magarine in einem Topf etwas flüssig oder sehr weich werden lassen, so dass sich die Kräuter gut einrühren lassen. In eine chale geben und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.
Die Kräuter“butter“eignet sich besonders gut zu gegrillten Brotscheiben oder geröstetem Baguette.
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